Kruche ciasto z mlekiem kokosowym i trawa cytrynowa

W ramach intensywnego pisania seminarium magisterskiego na przyszły tydzień, postanowiłam zafundować sobie trochę marcowej egzotyki. Bo o ile marzec zazwyczaj obdarza nas mieszanką egzotycznych skrajności (ciepłe słońce, śnieg, ulewy albo wiatr  + pełna amplituda temperatur), tak w tym roku jakoś się (póki co) unormował. A równowaga w przyrodzie musi być i to właśnie ja postanowiłam o nią zadbać.

Składniki:

Kruche ciasto:

• 2 duże żółtka
• 125g masła
• 125 g cukru pudru
• 300g mąki krupczatki

Pierzynka na ciasto:

• 1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
• 2 łyżki trawy cytrynowej
• 3 plastry imbiru
• pół szklanki mleka
• 3/4 puszki mleka kokosowego (300g)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g twarogu sernikowego
• 1 duże jajko
• łyżka soku z cytryny
• płaska łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta soli

Czas połowicznego rozpadu ciasta nie był zbyt długi.

Wykonanie: 

1. Przynajmniej pół godziny wcześniej namoczyć trawę cytrynową (myślę, że przy jej braku można do gotowej masy dodać skórkę otartą z cytryny).
2. Do rondelka wlać mleko, dodać trawę cytrynową i imbir i podgrzewać do zagotowania. Wtedy dodać ciemny cukier, i znów podgrzewać aż do wrzenia. Odstawić do wystudzenia.
3. W tym czasie można przygotować ciasto - zmieszać wszystkie składniki i zagnieść. Uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić na pół godziny do lodówki.
4. Po pół godziny zwilżonymi palcami wylepić ciasto w okrągłej blasze i jeszcze raz schłodzić przez 15 minut.
5. Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
6. Twaróg i mleko kokosowe zmiksować, dodać cukrowo-trawiastą masę przecedzając przez sitko. Sporo masy przylepia się do trawy cytrynowej, więc można przepłukać odrobiną mleka.
7. Dodawać kolejne składniki ciągle miksując: jajko, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny, sól, gałkę, cynamon. Jeśli masa wydaje się być mało słodka, można dosłodzić cukrem pudrem.
8. Ciasto podpiec w piekarniku przez 12 minut (jeśli jest taka możliwość to tylko z grzaniem od góry - od dołu jeszcze zdąży się upiec).
9. Na ciasto wlać zmiksowaną masę i ponownie wstawić do piekarnika - piec minimum godzinę. Ciasto jest mocno zarumienione, ale jeśli zacznie się przypalać należy je przykryć folią aluminiową.
10. Po około godzinie wyłączyć piekarnik, a ciasto zostawić zamknięte w środku do momentu aż piekarnik przestanie być gorący.