Rabarbar, Amaretti i muffiny

Ciągle jestem myślami we Włoszech- może dlatego dziś prezentuję polsko-włoski set: rabarbar i ciasteczka Amaretti, które jak sądzę, są dostępne również u nas. Muffiny są dość wilgotne, a rabarbar jakoś się nie wybija, więc polecam spróbować także tym co za zielono-różowymi łodygami mniej przepadają. A kruszonka z ciasteczek fajnie chrupie!

Składniki:

• 1 łodyga rabarbaru (można dać więcej)
• pół szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka pokruszonych ciasteczek Amaretti
• 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 2/3 szklanki mleka
• 1/2 szklanki oleju
• około 15 ciasteczek Amaretti na kruszonkę

Wykonanie:

• Rabarbar obrać, pokroić w drobną kosteczę i zasypać cukrem. Odstawić na pół godziny.
• Przygotować foremki na muffiny, piekarnik nagrzać do 180 stopni.
• Wymieszać suche składniki: mąkę, pokruszone ciasteczka, proszek do pieczenia i sodę.
• W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki: roztrzepane jajka, olej i mleko.
• Mokre składniki przelać do suchych, dodać rabarbar i wymieszać do połączenia składników (mogą zostać grudki).
• Masą wypełniać foremki prawie do pełna, a na każdego z muffinów pokruszyć jedno ciasteczko.
• Piec 15-20 minut, po wyjęciu z piekarnika studzić muffiny na kratce.

Najlepsze są parę godzin później. Smacznego!