Spekulosy i masa migdalowa

Po spekulosowym zestawie jaki dostałam, dalej męczę ten sam temat. Ten sam, ale jakby inny ;) Bo tym razem spekulosy stanowiły spód od tarty, a nie główne ciasteczkowe danie. Inspirację podprowadziłam z Weekend Bakery, a sam przepis na spód tak jak wcześniej, z Belgii od kuchni. Tylko jakby ilość przyprawy do spekulosów wzrosła.

Przepis trochę świąteczny. I długi.

Składniki

Masa migdałowa

• 250 g migdałów
• 250 g cukru
• skórka otarta z jednej cytryny
• odrobina wody
• 1 jajko
• 50 g masła

Spód

• kopiasta szklanka mąki
• 2/3 szklanki cukru cassonade (lub ciemnego muscovado) 
• 3/4 kostki (150g) zimnego masła
• dwie łyżeczki przyprawy do spekulosów (cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa)
• szczypta soli
• 4 łyżki mleka

Wykonanie

1. Należy koniecznie zacząć od masy migdałowej - im dłużej poleży w lodówce tym bardziej spójną stworzy całość. 
2. Migdały i cukier włożyć do blendera/młynka i drobno zmielić. Dodać skórkę cytrynową i trochę wody (u mnie to były jakieś 3 łyżki) i zagnieść. Powinna powstać masa o konsystencji marcepanu (właściwie to prawie marcepan).
3. Zawinąć w folię i odłożyć do lodówki, najlepiej na tydzień. U mnie poleżało jakieś 4 dni.
4. No to teraz ciasto na spekulosy (czyli parę dni później). Mąkę wymieszać z cukrem, solą i przyprawami, dodać masło i posiekać. Dolać mleko i szybko zagnieść.
5. Zawinąć w folię i zostawić w lodówce, najlepiej na noc.
6. Masę migdałową wyjąć z lodówki żeby nieco zmiękła.
7. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.
8. Formę do tarty wylepić masą spekulosową. Zapiec w piekarniku przez 15 minut.
9. W tym czasie do masy migdałowej wbić jajko i dodać masło (najlepiej w temperaturze pokojowej), po czym zagnieść/zmiksować.
10. Podpieczony spód wypełnić przygotowaną masą migdałową i piec około pół godziny. Jeśli wierzch będzie się za bardzo przypiekał, można go przykryć folią aluminiową albo zmniejszyć temperaturę i piec trochę dłużej.
11. Długi przepis, ale smaczny.

Więc smacznego!