Muffinki choinki - czekolada i pomarańcze

Muszę się przyznać, że sam pomysł na choinkowe muffiny wypatrzyłam gdzieś na Durszlaku, ale od razu bardzo mi się bardzo spodobał. Chciałam żeby również w smaku były świąteczne, ale korzenne przyprawy już mi się trochę  przejadły. Pomyślałam o gorzkiej czekoladzie w połączeniu z pomarańczami, a dokładniej pomarańczowymi choinkami. Wyszło trochę wytrawnie.

Składniki:

ciasto

• 400g mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 kopiaste łyżki kakao
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 250 g cukru
• 2 jajka
• 150 ml maślanki (myślę, że można zastąpić mlekiem)
• 200 ml mleka
• 150 ml oleju
• posiekana tabliczka gorzkiej czekolady

krem

• pół paczki budyniu waniliowego
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki
• skórka otarta z dwóch pomarańczy
• sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy
• kostka margaryny
• 2 żółtka 
• zielony barwnik spożywczy
• cukier puder

do ozdoby

• kolorowa posypka
• srebrne perełki

Wykonanie:

1. Przynajmniej dwie godziny przed pieczeniem  muffinów (można dzień wcześniej) zacząć przygotowanie kremu - wyciśnięty sok z pomarańczy dopełnić wodą lub mlekiem do 250 ml i przelać do rondelka. 
2. Do soku wsypać budyń, mąkę oraz cukier i dobrze wymieszać. Podgrzewać aż do zagotowania, dodać skórkę i gotować jeszcze pół minuty mieszając.
3. Zdjąć z ognia i zostawić do całkowitego wystygnięcia. Margarynę wyjąć z lodówki żeby zdążyła się ogrzać.
4. Czas na muffiny. Nagrzać piekarnik do 180 stopni, przygotować formę.
5. Wymieszać suche składniki: mąkę (i pszenną, i ziemniaczaną), kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól.
6. W osobnym naczyniu wymieszać rozbełtane jajka, mleko, maślankę, olej i cukier. Mieszaninę przelać do suchych składników, dodać posiekaną czekoladę.
7. Wszystko wymieszać aż do połączenia obydwu części.
8. Masę rozłożyć do foremek i piec 15-20 minut. Po upieczeniu studzić na kratce od piekarnika.
9. Wracając do kremu: margarynę ubić z żółtkami. Po trochu dodawać wystudzony budyń ciągle miksując.
10. Dodać barwnik spożywczy i cukier puder do smaku (ja dodałam 4 łyżki) dalej ubijając.
11. Dobrze jest zostawić krem na jakiś czas w lodówce żeby stężał.
12. Krem nakładać na wystudzone muffiny formując coś na kształt choinek ;)
13. Posypać kolorową posypką i umieścić perełki na szczytach choinek.

Wesołych Świąt!

Pijane muffiny kasztanowe

Z racji dłużego pobytu mojego Konrada na włoszczyźnie (czyt. włoskiej obczyźnie) raz na jakiś czas trafiają mi się rarytasy w stylu mąki kasztanowej w ludzkiej cenie. Nie do końca wiedziałam co zrobić z połową kilograma takiej mącznej przyjemności. A jak się nie wie co zrobić? Piecze się muffiny :)
Kasztanowe są dość specyficzne w konsystencji - nieco mączyste, a na górze są popękane i chrupiące. I chyba stałam się fanką jabłkowo-rumowych rodzynek, które siedzą w środku.

Składniki:

• 2 szklanki mąki kasztanowej (jeśli ktoś woli mniej mączystą wersję, proponuję wymieszać pół na pół ze zwykłą, pszenną mąką)
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno (na prawdę polecam - nadaje smaku)
• 1/2 szklanki mleka
• 1 jajko
• 1/2 - 2/3 szklanki cukru trzcinowego (ja zrobiłam z 3/4 szklanki cukru - są baaardzo słodkie)
• 1 łyżka miodu
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2/3 szklanki rodzynek
• pół szklanki soku jabłkowego
• 5 łyżek białego rumu
• 2 plasterki imbiru

Wykonanie:

1. Rodzynki wsypać do rondelka, zalać sokiem i rumem, dodać imbir.
2. Podgrzewać aż do zagotowania od czasu do czasu mieszając.
3. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut.
4. Przygotować foremki na muffiny (polecam blachę z dołkami i papilotki, bo muffinki są z tych co lubią się kleić).
5. Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
6. Namoczone rodzynki odcedzić (i nie wylewać płynu!), wyjąć imbir.
7. W misce wymieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sodę.
8. W drugim naczyniu dokładnie wymieszać olej, mleko, jajko, cukier, miód i niecałe pół szklanki odcedzonego od rodzynek płynu (w miarę wystudzonego).
9. Mokre składniki wlać do suchych, dodać rodzynki i dokładnie wymieszać.
10. Nakładać do foremek, piec 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec jeszcze 5 minut.
11. Muffiny studzić jeszcze kilka minut (3-5) w formie, a następnie wyjąć na kratkę od piekarnika.

Przy okazji w oleju rzepakowym i mleku znalazłam trochę słońca ;)

Życzę wszystkim zapachu prażonych kasztanów w domu, właśnie takiego jaki teraz mam u siebie!

PS. to już trochę nie to samo, ale myślę, że można pokusić się o realizację tego przepisu z udziałem zwykłej, pszennej mąki.

Piernik adwentowy

Odgrzewam przepis, który lata temu dostałam od koleżanki. Oto piernik adwentowy, który dojrzewa 2-3 tygodnie, dlatego jego produkcję warto zacząć już teraz. Niegdyś testowany, z sukcesem.
Póki co zamieszczam sam przepis, bo pokazywanie efektu już po Świętach chyba nikogo nie ucieszy. No, chyba że będzie inspiracją w przyszłoroczne Boże Narodzenie ;)

Pełen oldschool! Zwłaszcza wstęp.

Przepis można powiększych otwierając zdjęcie na nowej karcie.

Penne i cukinia

Taka kolacja miała zaspokoić nagłą potrzebę zjedzenia bakłażana. Wprawdzie bakłażan i cukinia to nie do końca to samo, ale w zasadzie i tak często mi się myli ;)

Wszystkie składniki są ultraważne, a tak poza tym same plusy - danie praktycznie robi się samo. Porcja na dwa głodomory albo trzy mniejjadki.

• 300 g makaronu penne (może być też spaghetti)
• 1/2 kg cukinii
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżeczki pesto
• 2 ząbki czosnku
• szczypta suszonego chilli
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• kopiasta łyżka masła
• sól
• łyżeczka bazylii
• parmezan

Wykonanie:

1. Czosnek posiekać, a bakłażany pokroić na plasterki.
2. Na rozgrzanej oliwie (albo oleju) krótko podsmażyć chilli i czosnek.
3. Dodać pokrojoną cukinię, lekko posolić, zalać winem i dusić pod przykryciem przez 40 minut od czasu do czasu mieszając. Jeśli cukinia za bardzo odparuje, można dolać wodę albo jeszcze trochę wina.
4. Makaron ugotować al dente.
5. W międzyczasie przyprawić cukinię: dodać pesto i bazylię, dosolić do smaku.
6. Makaron odcedzić, wymieszać z sosem i masłem. Podgrzewać jeszcze minutę.
7. Nałożyć na talerze i posypać tartym/drobno pokruszonym parmezanem.

Smacznego!