Muffiny z kremem bazyliowym (na ostro)

Hm, czyżby kolejne muffiny? Oczywiście! Te powstały z decykacją dla Gosi, która wprawdzie lubi słodkie, ale woli słone. 

Składniki:

muffiny:

• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• płaska łyżeczka soli
• pół łyżeczki pieprzu
• 1/3 szklanki posiekanych oliwek
• 2/3 szklanki pokrojonych suszonych pomidorów
• 1 jajko
• pół szklanki zalewy (oliwy/oleju) z suszonych pomidorów
• 2/3 szklanki mleka
• posiekany rozmaryn

krem:

• 250 g serka mascarpone
• duża garść liści bazylii
• 2 łyżeczki zielonego pesto
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, przygotować foremki na muffiny.
2. Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz.
3. W drugim naczyniu wymieszać roztrzepane jajko, olej z suszonych pomidorów, mleko i posiekany rozmaryn.
4. Do suchych składników dodać mokre, dosypać pomidory oraz oliwki i wszystko wymieszać do połączenia. 
5. Nałożyć do foremek i piec przez około 15 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia.
6. Przygotować krem. Bazylię drobno posiekać, dodać do mascarpone, zmiksować, popieprzyć i posolić do smaku. Na końcu dodać pesto i całość wymieszać. Nałożyć na wystudzone muffiny.
7. Zjadać albo przechowywać w lodówce.