Penne i cukinia

Taka kolacja miała zaspokoić nagłą potrzebę zjedzenia bakłażana. Wprawdzie bakłażan i cukinia to nie do końca to samo, ale w zasadzie i tak często mi się myli ;)

Wszystkie składniki są ultraważne, a tak poza tym same plusy - danie praktycznie robi się samo. Porcja na dwa głodomory albo trzy mniejjadki.

• 300 g makaronu penne (może być też spaghetti)
• 1/2 kg cukinii
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżeczki pesto
• 2 ząbki czosnku
• szczypta suszonego chilli
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• kopiasta łyżka masła
• sól
• łyżeczka bazylii
• parmezan

Wykonanie:

1. Czosnek posiekać, a bakłażany pokroić na plasterki.
2. Na rozgrzanej oliwie (albo oleju) krótko podsmażyć chilli i czosnek.
3. Dodać pokrojoną cukinię, lekko posolić, zalać winem i dusić pod przykryciem przez 40 minut od czasu do czasu mieszając. Jeśli cukinia za bardzo odparuje, można dolać wodę albo jeszcze trochę wina.
4. Makaron ugotować al dente.
5. W międzyczasie przyprawić cukinię: dodać pesto i bazylię, dosolić do smaku.
6. Makaron odcedzić, wymieszać z sosem i masłem. Podgrzewać jeszcze minutę.
7. Nałożyć na talerze i posypać tartym/drobno pokruszonym parmezanem.

Smacznego!