Muffinki choinki - czekolada i pomarańcze

Muszę się przyznać, że sam pomysł na choinkowe muffiny wypatrzyłam gdzieś na Durszlaku, ale od razu bardzo mi się bardzo spodobał. Chciałam żeby również w smaku były świąteczne, ale korzenne przyprawy już mi się trochę  przejadły. Pomyślałam o gorzkiej czekoladzie w połączeniu z pomarańczami, a dokładniej pomarańczowymi choinkami. Wyszło trochę wytrawnie.

Składniki:

ciasto

• 400g mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 kopiaste łyżki kakao
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 250 g cukru
• 2 jajka
• 150 ml maślanki (myślę, że można zastąpić mlekiem)
• 200 ml mleka
• 150 ml oleju
• posiekana tabliczka gorzkiej czekolady

krem

• pół paczki budyniu waniliowego
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki
• skórka otarta z dwóch pomarańczy
• sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy
• kostka margaryny
• 2 żółtka 
• zielony barwnik spożywczy
• cukier puder

do ozdoby

• kolorowa posypka
• srebrne perełki

Wykonanie:

1. Przynajmniej dwie godziny przed pieczeniem  muffinów (można dzień wcześniej) zacząć przygotowanie kremu - wyciśnięty sok z pomarańczy dopełnić wodą lub mlekiem do 250 ml i przelać do rondelka. 
2. Do soku wsypać budyń, mąkę oraz cukier i dobrze wymieszać. Podgrzewać aż do zagotowania, dodać skórkę i gotować jeszcze pół minuty mieszając.
3. Zdjąć z ognia i zostawić do całkowitego wystygnięcia. Margarynę wyjąć z lodówki żeby zdążyła się ogrzać.
4. Czas na muffiny. Nagrzać piekarnik do 180 stopni, przygotować formę.
5. Wymieszać suche składniki: mąkę (i pszenną, i ziemniaczaną), kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól.
6. W osobnym naczyniu wymieszać rozbełtane jajka, mleko, maślankę, olej i cukier. Mieszaninę przelać do suchych składników, dodać posiekaną czekoladę.
7. Wszystko wymieszać aż do połączenia obydwu części.
8. Masę rozłożyć do foremek i piec 15-20 minut. Po upieczeniu studzić na kratce od piekarnika.
9. Wracając do kremu: margarynę ubić z żółtkami. Po trochu dodawać wystudzony budyń ciągle miksując.
10. Dodać barwnik spożywczy i cukier puder do smaku (ja dodałam 4 łyżki) dalej ubijając.
11. Dobrze jest zostawić krem na jakiś czas w lodówce żeby stężał.
12. Krem nakładać na wystudzone muffiny formując coś na kształt choinek ;)
13. Posypać kolorową posypką i umieścić perełki na szczytach choinek.

Wesołych Świąt!